quinta-feira, 25 de setembro de 2008

Especial mexicano

Depois de um tempo sem mandar nenhuma receita, resolvi escrever quatro receitas vegetarianas (com opção vegan) para uma refeição mexicana.
Os pratos não são tão complicados, só a tortilla que é mais trabalhosa... mas com a ajuda de uma outra pessoa é possível fazer tudo em até uma hora.







GUACAMOLE

Ingredientes:

1 abacate grande maduro (ou 6 avocados maduros)
1/2 cebola roxa picada
1 tomate cortado em cubos
suco de 1/2 limão pequeno
pimenta, sal, coentro...


Preparo:

Retire a poupa dos abacates (ou avocados) e reserve. Amasse o abacate deixando alguns pedaços da fruta ainda inteiros.
Pique meia cebola roxa (caso não tiver a cebola roxa, pode utilizar a branca, mesmo... porém cuidado com a quantidade para que o gosto da cebola não "sequestre" todo o sabor!), e corte em cubos pequenos um tomate (sem sementes) e junte ao abacate.
Retire o suco de meio limão e misture ao creme de abacate.
Caso preferir uma pasta mais homogênea, bata metade da pasta no liquidificador até que ficar com a consistência de um creme avermelhado e depois junte com o restante. Porém, é interessante ter alguns pedaços de tomates, abacates e cebolas.


Servir com doritos e alface













CHILI BEANS COM PVT

Ingredientes:

1/2 xícara de PVT fina
1 xícara de feijão
3 tomates
1/2 cebola roxa
100g de cogumelos
100g de champignos
100g de azeitonas pretas
1 berigela pequena
1 colher de páprica doce
1 colher de gengibre
3 colheres de molho de tomate
2 colheres de suco de limão
Água quente para hidratar o PVT
pimenta chili,
molho de pimenta, shoyo, óleo de soja

Preparo:



Em uma panela aqueça o óleo e acrescente a páprica doce, o gengibre e deixe refogar por alguns segundos.
Acrescente um pouco de água quente, o suco de limão e 1 xícara de PVT fina e depois complete com água quente (ou então com caldo de feijão) até cobrir o PVT. Mantenha em fogo alto, até a PVT secar, mexa principalmente no final. Separe a PVT hidratada.
Em outra panela refogue a cebola e depois acrescente a beringela, os tomates picados e o molho de tomate. Deixe cozinhar até o tomate começar a soltar sua água. Acrescente então os cogumelos, o feijão, a PVT e as azeitonas. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente a pimenta, o molho de tabasco de acordo com seu gosto.
Por causa do shoyo e das azeitonas pretas o chili pode não precisar de mais sal, então, quando esfriar um pouco, experimente e só então acrescente o sal (se for necessário!).


Servir com doritos


















TORTILLAS

Ingredientes para a massa:

1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de água morna
50 g de manteiga, margarina ou gordura vegetal
1 colher de chá de sal


Ingredientes para o recheio:

2 batatas médias
2 cenouras
100 g milho
100 g ervilha
100 g vagem
100 g queijo muzzarela (ou tofu em amassado)
200 g de queijo muzzarela para cobertura (opcional)
1 fio de azeite

Preparo da massa:

Em uma bacia, coloque a farinha de trigo branca e a farinha de trigo integral e o sal.
Espalhe pela massa as 50 g de manteiga (ou margarina ou gordura vegetal) e amasse tudo até formar uma farofa homogênea.
Aos poucos vá acrescentando a água morna aos poucos e misturando a massa, até formar uma massa homogênea, um pouco molhada e que não gruda na mão.
A quantidade de água pode variar de acordo com a qualidade das farinhas, por isso se for necessário acrescente mais água, ou caso ultrapasse um pouco a quantidade de água, acresente um pouco mais de farinha!
Sove bem a massa até que fique bem macia. Faça bolinhas com a massa do tamanho de uma bola de pingue-pong.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Após o tempo de descanso, com um rolo de pastel, abra a cada bolinha da massa em uma superfície limpa e plana.
Polvilhe com um pouco de farinha branca a superfície e o rolo para não grudar a massa, mas sem exagerar.
Para abrir a massa aperte a bolinha entre as mãos formando um pequeno disco, então vá abrindo com cuidado até obter um disco fino.
Preferencialmente abra todos os discos antes de começar a assar! Após abertos os discos dificilmente grudam, então podem ser colocados um sobre os outros!
Aqueça no fogão (fogo alto) uma frigideira grande e limpa (sem óleo!) e vá colocando os discos até a massa estufar um pouco, vire até dourar um pouco. Cuidado para não deixar a massa queimar muito.
Separe uma outra assadeira e vá empilhando os discos assados sobre um pano úmido para que não resseque.

Preparo do recheio:

Cozinhe a batata separadamente em uma panela de pressão até ficar al-dente.
Cozinhe os outros vegetais em uma panela normal com água fervente.
Deixe os legumes esfriarem e então corte-os em pequenos cubos.
Acrescente o queijo (ou tofu) e um fio de azeite.
Tempere-os com sal, coentro, páprica, pimenta do reino moida.


Montagem:

Coloque cerca de 3 colheres de recheio no disco aberto, distribuindo-o como uma faixa grossa no seu hemisfério. Dobre um lado e depois o outro, deixando-o com o formato de um canudo.
Coloque a tortilla em uma assadeira e leve-as ao forno quente para aquecê-las (5 minutos)
É possível variar os recheios usando também o chilli de PVT com os legumes, ou somente o chilli de PVT!
Se quiser, coloque uma fatia de muzzarella sobre a tortilla.


























Melancia com pimenta (Sobremesa)

Ingredientes:

1/4 melancia
1 colher de café de pimenta vermelha em pó
1 colher de café de pimenta chili

Preparo:

Corte pequenos cubos de melancia (tire os caroços)
Polvilhe-os com pimenta vermelha em pó e chilli
Deixe alguns minutos na geladeira para gelar.



Go Veg!

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