Macarrão ao molho de shitake

Mais uma receita... essa com um vídeo explicativo!

Ingredientes

- 100 gramas de shitake seco
- 4 colheres de sopa de shoyo
- 500 ml de água morna para hidratar
- 3 colheres cheias de farinha de trigo
- 500 ml de leite
- 2 colheres de manteiga
- 2 colheres de queijo ralado
- 250 ml de caldo de legumes
- 300 g de macarrão (penne, fusili ou o de sua preferência)
- azeite, sal, pimenta, salsa e noz moscada a gosto


Preparo

Lave os cogumelos e coloque-os em uma vasilia e despeje a água morna para hidratá-los. Acrescente o shoyo e deixe o shitake hidratar por 20 minutos.
Depois corte os cogumelos em tiras de tamanho variado e reserve (reserve também a água utilizada na hidratação, pois será utilizada para o molho).
Para preparar o molho, acrescente 3 colheres de sopa de farinha de trigo e vá acrescentando o leite aos poucos e devagar (não é necessário ter o fogo ligado) e mexendo sempre para não empelotar, e deixando o molho sempre homogêneo.
Quando tiver adicionado todo o leite, acrescente a manteiga e o queijo ralado e cozinhe em fogo brando. Adicione o caldo de legumes e cerca de 250 ml da água com shoyo da hidratação (se preferir um molho mais escuro, acrescente o restante da água ou mais shoyo).
Somente após o molho engrossar adicione os cogumelos. Adicione o sal (como o shoyo já é salgado é preciso ter cuidado ao salgar, por isso é melhor fazê-lo ao final).
Cozinhe o macarrão com sal e um fio de azeite, deixando-o al dente.
Finalize o molho com pimenta do reino moida e noz moscada.
Para a apresentação, monte o prato colocando primeiro o macarrão depois o molho e a salsa para decorar.