Depois de um tempo sem mandar nenhuma receita, resolvi escrever quatro receitas vegetarianas (com opção vegan) para uma refeição mexicana.
Os pratos não são tão complicados, só a tortilla que é mais trabalhosa... mas com a ajuda de uma outra pessoa é possível fazer tudo em até uma hora.
GUACAMOLEIngredientes:1 abacate grande maduro (ou 6 avocados maduros)
1/2 cebola roxa picada
1 tomate cortado em cubos
suco de 1/2 limão pequeno
pimenta, sal, coentro...
Preparo:Retire a poupa dos abacates (ou avocados) e reserve. Amasse o abacate deixando alguns pedaços da fruta ainda inteiros.
Pique meia cebola roxa (caso não tiver a cebola roxa, pode utilizar a branca, mesmo... porém cuidado com a quantidade para que o gosto da cebola não "sequestre" todo o sabor!), e corte em cubos pequenos um tomate (sem sementes) e junte ao abacate.
Retire o suco de meio limão e misture ao creme de abacate.
Caso preferir uma pasta mais homogênea, bata metade da pasta no liquidificador até que ficar com a consistência de um creme avermelhado e depois junte com o restante. Porém, é interessante ter alguns pedaços de tomates, abacates e cebolas.
Servir com doritos e alface
CHILI BEANS COM PVTIngredientes:1/2 xícara de PVT fina
1 xícara de feijão
3 tomates
1/2 cebola roxa
100g de cogumelos
100g de champignos
100g de azeitonas pretas
1 berigela pequena
1 colher de páprica doce
1 colher de gengibre
3 colheres de molho de tomate
2 colheres de suco de limão
Água quente para hidratar o PVT
pimenta chili,
molho de pimenta, shoyo, óleo de soja
Preparo:
Em uma panela aqueça o óleo e acrescente a páprica doce, o gengibre e deixe refogar por alguns segundos.
Acrescente um pouco de água quente, o suco de limão e 1 xícara de PVT fina e depois complete com água quente (ou então com caldo de feijão) até cobrir o PVT. Mantenha em fogo alto, até a PVT secar, mexa principalmente no final. Separe a PVT hidratada.
Em outra panela refogue a cebola e depois acrescente a beringela, os tomates picados e o molho de tomate. Deixe cozinhar até o tomate começar a soltar sua água. Acrescente então os cogumelos, o feijão, a PVT e as azeitonas. Mexa bem e deixe cozinhar por alguns minutos.
Acrescente a pimenta, o molho de tabasco de acordo com seu gosto.
Por causa do shoyo e das azeitonas pretas o chili pode não precisar de mais sal, então, quando esfriar um pouco, experimente e só então acrescente o sal (se for necessário!).
Servir com doritos
TORTILLASIngredientes para a massa:1 xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de água morna
50 g de manteiga, margarina ou gordura vegetal
1 colher de chá de sal
Ingredientes para o recheio:2 batatas médias
2 cenouras
100 g milho
100 g ervilha
100 g vagem
100 g queijo muzzarela (ou tofu em amassado)
200 g de queijo muzzarela para cobertura (opcional)
1 fio de azeite
Preparo da massa:Em uma bacia, coloque a farinha de trigo branca e a farinha de trigo integral e o sal.
Espalhe pela massa as 50 g de manteiga (ou margarina ou gordura vegetal) e amasse tudo até formar uma farofa homogênea.
Aos poucos vá acrescentando a água morna aos poucos e misturando a massa, até formar uma massa homogênea, um pouco molhada e que não gruda na mão.
A quantidade de água pode variar de acordo com a qualidade das farinhas, por isso se for necessário acrescente mais água, ou caso ultrapasse um pouco a quantidade de água, acresente um pouco mais de farinha!
Sove bem a massa até que fique bem macia. Faça bolinhas com a massa do tamanho de uma bola de pingue-pong.
Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Após o tempo de descanso, com um rolo de pastel, abra a cada bolinha da massa em uma superfície limpa e plana.
Polvilhe com um pouco de farinha branca a superfície e o rolo para não grudar a massa, mas sem exagerar.
Para abrir a massa aperte a bolinha entre as mãos formando um pequeno disco, então vá abrindo com cuidado até obter um disco fino.
Preferencialmente abra todos os discos antes de começar a assar! Após abertos os discos dificilmente grudam, então podem ser colocados um sobre os outros!
Aqueça no fogão (fogo alto) uma frigideira grande e limpa (sem óleo!) e vá colocando os discos até a massa estufar um pouco, vire até dourar um pouco. Cuidado para não deixar a massa queimar muito.
Separe uma outra assadeira e vá empilhando os discos assados sobre um pano úmido para que não resseque.
Preparo do recheio:Cozinhe a batata separadamente em uma panela de pressão até ficar al-dente.
Cozinhe os outros vegetais em uma panela normal com água fervente.
Deixe os legumes esfriarem e então corte-os em pequenos cubos.
Acrescente o queijo (ou tofu) e um fio de azeite.
Tempere-os com sal, coentro, páprica, pimenta do reino moida.
Montagem:Coloque cerca de 3 colheres de recheio no disco aberto, distribuindo-o como uma faixa grossa no seu hemisfério. Dobre um lado e depois o outro, deixando-o com o formato de um canudo.
Coloque a tortilla em uma assadeira e leve-as ao forno quente para aquecê-las (5 minutos)
É possível variar os recheios usando também o chilli de PVT com os legumes, ou somente o chilli de PVT!
Se quiser, coloque uma fatia de muzzarella sobre a tortilla.
Melancia com pimenta (Sobremesa)Ingredientes:1/4 melancia
1 colher de café de pimenta vermelha em pó
1 colher de café de pimenta chili
Preparo:Corte pequenos cubos de melancia (tire os caroços)
Polvilhe-os com pimenta vermelha em pó e chilli
Deixe alguns minutos na geladeira para gelar.
Go Veg!
